Cómo hacer una ensalada de gallina

Cómo hacer una ensalada de gallina

La ensalada de gallina es una preparación tradicional de Venezuela. Por lo general se usa cómo acompañante del plato navideño venezolano, compuesto por hallacas, pernil de cochino, pan de jamón y ensalada de gallina.  Es una especia de variación de la ensalada rusa, sólo que esta se prepara con papas, zanahorias, guisantes y carne de gallina.

A pesar de ser tradicional en los meses navideños, la ensalada de gallina puede prepararse como guarnición de cualquier plato durante todo el año. Es una ensalada, completa, muy versátil y a la que cada familia puede darle su toque personal, por ejemplo mayonesa con mostaza o un toque de cebolla o cilantro.

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Ingredientes para la ensalada de gallina

Para la ensalada de gallina se necesita:

  • Aproximadamente 3 kilos de gallina
  • Sal
  • Ajo porro
  • Papas, unos dos kilos
  • Zanahoria, aproximadamente un kilo y medio
  • Guisantes
  • Manzana amarilla pelada y picada en pedacitos. (opcional)

Luego vas a necesitar otros ingredientes para una vinagreta, la cual va a consistir en tener lo siguiente:

  • Aceite
  • Salsa inglesa
  • Vinagre
  • Mostaza
  • Azúcar
  • Pimienta
  • Mayonesa
  • Dos huevos

Las cantidades de los ingredientes van a depender más que todo de la cantidad de ensalada que planees realizar.

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Preparación

Para prepararla, debes colocar en una olla la gallina con el agua, el ajo porro y dejar que se cocine muy bien por aproximadamente una media hora. Luego, vas a cortar las papas y zanahorias en cuadrados pequeños, todos aproximadamente del mismo tamaño. Seguidamente vas a hervir las papas y zanahorias hasta que estén cocidas.

Cuando la gallina esté cocida, deja enfriar. Cuando la puedas tomar con las manos, vas a desmechar toda la carne de la gallina. Si deseas puedes sustituir la gallina por pollo, aunque la gallina tiene mucho más sabor.

Cuando las papas y las zanahorias estén frías puedes unir con la gallina y reservar para preparar la vinagreta.

En un envase vas a mezclar la papa con la zanahoria y untar con la vinagreta. En un recipiente vas a colocar la mostaza, un chorrito de aceite, azúcar, pimienta, vinagre y comienza a mezclar hasta que esté todo integrado. Luego poco a poco añade un poco de salsa inglesa al gusto.

A parte vas a tomar los huevos. Que previamente deben estar cocidos duros (enteros en agua hirviendo). Debes sacar el amarillo del huevo y unirlo con una buena cantidad de mayonesa. Por último mezclar con la mostaza y demás ingredientes hasta que esté todo integrado.

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Agregar la vinagreta a las papas, zanahorias y gallina. Mezclar bien y rectificar de sal, aceite y vinagre. Agregar los guisantes por encima para decorar.

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