¿Cómo hacer risotto de calamares?

Son casi infinitas la cantidad de recetas con arroz que podemos encontrar. El risotto, es un arroz que queda cremoso y húmedo, además de estar acompañado con deliciosos calamares.

Para hacer risotto de calamares es necesario contar con algunos ingredientes.

Ingredientes

1 kilo de calamares en su tinta.

1 lata de extra de tinta de calamares.

2 limones.

6 tazas de agua.

4 cucharadas de aceite de maíz.

1 cucharadita de sal.

3 cucharadas de mantequilla.

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo.

Sal y pimienta.

1 taza y media de arroz.

Taza de vino blanco seco (1).

1 cucharada de mantequilla.

Taza de queso parmesano rallado (1).

Preparación

Para comenzar a hacer risotto de calamares, se limpian los calamares, se retiran con cuidado la bolsita donde está la tinta de los calamares y ponen aparte.

Se limpian muy bien tanto su interior como su exterior.

También deben frotarse con los limones, se lavan nuevamente y se ponen en papel absorbente para que se sequen.

Se procede a cortarse los calamares en ruedas de 1 centímetro, aproximadamente.

En una olla con una taza de agua, se colocan los ojos, las bolsitas de tinta y la lata extra de tinta. Se pone a fuego medio, hasta lograr hervir  por 2 minutos.

Se escurre el contenido, y se envasa a través de un colador, apretando lo sólido para extraer toda al agua, hasta obtener las 6 tazas.

En una sartén, se pone el aceite de maíz, se agregan los calamares y se cocina por 3 minutos, hasta que se evapore el agua que sueltan, o hasta que ellos estén rojizos.

En otra olla se pone el contenido del agua de tinta, se le agrega la sal, y se lleva al fuego  medio hasta hervir.

Y en otra olla, se incorporan la mantequilla, el aceite de freír, la cebolla, el ajo y la pimienta. Se deja cocinar por espacio de 5 minutos.

Debe agregar el arroz, revolviéndose constantemente de forma circular, con una cuchara de madera, hasta lograr que los granos de arroz estén impregnados.

Esto dura aproximadamente 1 minuto.

Posteriormente debe proceder a verter el parte del agua negra de la tinta, y dejando de reserva una taza.

Se le echa el vino y los calamares, y se deja todo esto a fuego lento hasta que el vino y el agua se consuman casi por completo.

Una vez que ha consumido el agua, debe incorporar la taza que estaba pendiente.

Al terminar los pasos de la receta para hacer risotto de calamares, queda un risotto cremoso, de granos separados, el cual se sirve inmediatamente.