Cómo hacer risotto de calamares

Es casi infinita la cantidad de recetas con arroz que existen. De hecho, en cada país se prepara el arroz de diversas maneras, de allí que encontremos toda una gama de ricos platillos. Por ende, el risotto de calamares es una de las tantas recetas que se pueden preparar.

Queda muy cremoso y húmedo, ideal para acompañar con una rica ensalada o puré de papas. Se trata de una receta bastante simple. A continuación te indicamos los ingredientes y pasos a seguir para preparar un risotto de calamares.

Ingredientes para la preparación del risotto de calamares

• 1 kilo de calamares en su tinta
• Una lata de extra de tinta de calamares
• 2 limones
• 6 tazas de agua
• 4 cucharadas de aceite de maíz
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• 1 ½ tazas de arroz
• Una taza de vino blanco seco
• 1 cucharada de mantequilla
• Una taza de queso parmesano rallado.

Preparación del risotto de calamares

• Se limpian los calamares. Cuidado con la bolsita donde viene la tinta. Colóquela aparte.
• Es importante limpiarlos tanto en su interior como externamente. Frótelos con los limones y lava nuevamente. Coloque sobre papel absorbente para que se sequen. Corte los calamares en ruedas de 1 centímetro aproximadamente.

• En una olla con una taza de agua se colocan los ojos, las bolsitas de tinta y la lata extra de tinta. Se pone a fuego medio, hasta lograr el hervor por 2 minutos. Luego escurre el contenido  y pasa a través de un colador apretando lo sólido para extraer toda al agua, hasta obtener las 6 tazas.
• Tome un sartén y coloca el aceite de maíz. Agregue los calamares y cocina por 3 minutos o hasta que se evapore el agua que sueltan o hasta que estén rojizos. En otra olla se pone el contenido del agua de tinta, se le agrega la sal, y se lleva al fuego  medio, hasta hervir.
• En otra olla, se incorporan la mantequilla, el aceite de freír, la cebolla, el ajo y la pimienta se deja cocinar por espacio de 5 minutos. Se agrega el arroz, revolviéndose constantemente de forma circular, con una cuchara de madera, hasta logar que los granos de arroz estén impregnados y brillantes. Este proceso dura aproximadamente 1 minuto.
• Procede entonces a verter parte del agua negra de la tinta, dejando de reserva una taza. Agregas vino y los calamares, y dejas todo esto a fuego lento hasta que el vino y el agua se consuman casi por completo. Una vez que ha consumido el agua se le incorpora la taza que estaba pendiente.

¡Listo! queda un risotto de calamres cremoso, con sus granos separados. Debes servirlo inmediatamente.