Cómo preparar cordero frutal

Esto es un plato de lujo. Se trata de una carne muy fina, que no es para todo paladar. Pero si puede ser preparada por todo buen cocinero, sin embargo, todos podemos aprender cómo preparar cordero frutal.  Aquí les dejamos la receta.

Ingredientes para el cordero frutal

• 2 kg de pecho de cordero deshuesado
• 250 gr de ciruelas pasas remojadas en agua fría toda la noche
• 2 cebollas medianas picadas en cuadritos
• 1 manzana roja grande, pelada y picada en cuadritos pequeños, 1 cucharada grande de perejil picado o cilantro, el que sea de su preferencia
• ½ cucharada de salvia picada o ¼ de cucharada de salvia si es en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Para hacer el adorno, se sugiere berro, espinaca o acelga, cualquiera de las 3 o las 3

La preparación del cordero frutal

Comenzamos por escurrir las ciruelas, dejando un poco del jugo que han destilado para preparar la salsa. La mitad de las ciruelas se deshuesan, las otras quedan enteras. Las ciruelas que se han deshuesado, se pican y se mezclan con la cebolla, la manzana, el perejil o cilantro y la salvia. Con esta mezcla se va a extender encima de la carne de cordero, la cual habremos ya plasmado sobre un papel aluminio.

Precalentamos el horno

Mientras el horno calienta, atamos el rollo de carne y le abriremos unos huequitos al aluminio con el cuchillo. Lo colocamos sobre una bandeja profunda y cocinamos a razón de 180º grados. Teniendo en cuenta que, por cada 500 gr de carne, debemos cocinar durante 35 minutos, a los cuales le vamos a sumar 35 minutos más. Por ejemplo: si tenemos un peso total de 1 kg, debemos cocinar durante 70 minutos, es decir, 1:10H. Debemos llevar el tiempo bien monitoreado, de ello depende, que nuestra preparación quede excelente o sea un total desastre.

Las ciruelas

Cuando ya resten menos de 20 minutos para terminarse el tiempo determinado por el peso, abrimos el horno y sacamos un poco el asado.  Tomamos el  cordero frutal y por los huequitos que hemos hecho previamente, introduciremos las ciruelas que dejamos en un principio con los huesitos. Volvemos a cerrar y esperamos que se cumpla el tiempo. Apagamos el horno, dejamos reposar 20 minutos y volvemos a encender por 25 minutos a los mismos 180º.

Antes de servir

Sobre el plato, colocaremos una cama de lechuga y unos aros de cebolla (opcionalmente). Acompañamos con arroz, papas al vapor o una rica ensalada de aguacate con palmito y vino rosado.