Cómo hacer pastel de arroz costeño

Cómo hacer pastel de arroz costeño
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El pastel de arroz costeño es el pastel tradicional de la Costa Atlántica de Colombia.

Esta receta se hace para ocasiones especiales, matrimonios, cumpleaños, bautizos, graduaciones y forma parte de la cena de Navidad y Año Nuevo.

Hoy te diremos cómo hacer pastel de arroz costeño para deleitarte.

Ingredientes para el pastel de arroz costeño

  • 3 kilos de cerdo
  • 2 kilos de costillas de cerdo picadita
  • 1 kilo de tocino
  • 3 kilos de pollo troceado
  • 1 taza de vinagre
  • 3 cucharadas de aceite de maíz
  • 4 tazas de guiso
  • 2 kilos de papa blanca, cortadas en rebanadas
  • 2 kilos de zanahoria cortadas en rebanadas
  • 1 kilo de tomate cortados de rebanadas
  • 1/2 de cebolla morada cortada en rebanadas
  • ½ kilo de ají dulce
  • ½ de ajo
  • 12 hojas de col
  • 12 hojas de repollo blanco
  • 1 kilo de alcaparra
  • 1 kilo de aceitunas sin hueso
  • 2 paquetes de hojas de bijao
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Onoto, o achote, para darle color
  • 1 botella de vinagre

Preparación del pastel de arroz costeño

Primero se calienta el aceite con el onoto para que suelte el color. Una vez que ha soltado el color, se saca en un recipiente y se procede a reservar.

Debe sacar dos cucharadas de este aceite con onoto para hacer el guiso, el mismo lleva tomate, cebolla, cebollín, ají y ajo.

Se procede a lavar el arroz y se remoja con el vinagre, el aceite y se le añaden los condimentos, debe dejarlo en reposo por unas horas.

En otra olla debe cocinar la carne con el guiso, hasta que estas estén blandas y jugosas. Revisar el sabor y punto de sal para posteriormente dejarla reposar.

Una vez que todo está frío, se proceden a armar los pasteles de la siguiente manera:

Poner las hojas de bijao en posición de una cruz, colocar sobre ellas una cucharada generosa de arroz y encima poner el trozo de pollo, cerdo y de costillas con el tocino, la rebanada de papa, de zanahoria, la de tomate, el ají dulce, las aceitunas y las alcaparras. Por encima otro poco de arroz, y tapar con una hoja de col y otra de repollo.

Bañar todo con el guiso de la cocción de las carnes y proceder a envolver en forma de paquete, como si se tratara de un regalo. Amarrar con pabilo o con tiras de bijao.

Llevar a fuego suficiente con agua con sal y un poco de vinagre que cubra todo el contenido de los pasteles que se van a cocinar.

Cocinar por espacio de 3 horas y media aproximadamente, añadiendo más agua caliente de ser necesario.

Servir al estar listas y ¡felices fiestas!

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