Cómo hacer risotto de calamares

Este plato es por demás una exquisitez, puedes prepararlo si tienes un evento especial en casa y quieres sorprender a tus invitados. Te garantizo que quedarán fascinados alabando tus dotes culinarias.

Lo que debes tener en cuenta es que será una receta algo costosa, debido a los ingredientes necesarios para su preparación. Así que sin más preámbulos te cuento cómo hacer risotto de calamares, toma nota.

Ingredientes

• 1 taza de arroz arbóreo
• 300 gramos de calamares
• Una cucharadita de tinta de calamar
• 1 litro de caldo de pescado o fumet
• ½ taza de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Laurel
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 gramos de edamame
• 2 cucharaditas de sal

Modo de preparación

• Picar finamente la cebolla y el ajo, preservar. Cortar en aros de aproximadamente un centímetro los calamares limpios.
• Calienta el caldo de pescado y déjalo a fuego bajo para mantener la temperatura.
• En una olla, calienta el aceite de oliva, agrégale la cebolla picada y la hoja de laurel, cocina hasta que esté translúcida. Luego agrégale el ajo y el arroz, revuelve bien para que los granos de arroz sean cubiertos por el aceite y la cebolla.

• Cocina durante un minuto e incorpora el vino blanco. Luego cocina por otro minuto y agrega la primera cucharada de caldo caliente, revuelve. Luego agrega una cucharada de caldo cada vez que el arroz comience a secarse. Este paso es muy importante, debes hacerlo sin dejar de revolver para activar el almidón del arroz. Cundo falte una cucharada de caldo es el momento justo para agregar los calamares y revuele muy bien.
• Aparte vas disolviendo, en otro recipiente, la tinta de calamar con lo que quedó de caldo, agrégalo al arroz con sal para sazonar. El arroz debe quedar cremoso, pero suave para el paladar.

Se  cocina el edamame por tres minutos en una olla con agua, luego tritúralos y sirve para decorar.