Cómo hacer espaguetis con vegetales

Vamos a aprender una receta sencilla, Cómo hacer espaguetis con vegetales. Algo rápido de hacer pero delicioso, ideal para salir de cualquier apuro.

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Ingredientes para 6 porciones

  • 1 kg de espaguetis
  • 200 gr de repollo cortado en tiras largas
  • 100 gr de pimentón (pimiento) cortado a la juliana (deben ser tiras muy delgadas)
  • 200 gr de zanahoria cortada a la juliana
  • 6 dientes de ajo triturados
  • 50 gr de cilantro picado menudo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 calabacín grande cortado a la juliana
  • Un porro (ajo porro) cortado en tiras largas, 1 rama de cebollín cortada en tiras largas
  • 1 litro de leche, 1 cucharadita de pimienta
  • Queso parmesano rallado (la cantidad que se desee para bañar la pasta).

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Preparación de los espaguetis con vegetales

Procedemos a la preparación de los espaguetis con vegetales. Primero pondremos a calentar 2 litros de agua, una vez hirviendo, le añadimos sal al gusto y colocamos los espaguetis. En otro recipiente, pondremos a hervir la leche a fuego lento,  para la salsa de los espaguetis con vegetales.

Cuando la pasta haya comenzado a ablandar, le agregamos el aceite de oliva y tras 1 minuto, la retiramos del fuego y colamos. La dejamos reposando y añadimos a la leche, todos los vegetales y el ajo triturado. En esta preparación de espaguetis con vegetales, en lugar de hervirlos en agua, los hervimos bien en la leche.

Ahora vamos a dejar cocinar los vegetales en la leche, mermara un poco. Cuando haya reducido el líquido hasta la mitad, vertimos los espaguetis y removemos lentamente con una cuchara o paleta para mezclar con los vegetales.

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Dejaremos cocinar hasta que ablanden los vegetales y retiramos del fuego. Para servir, colocamos una cama de queso y sobre ella, servimos con un utensilio para espaguetis, de modo que pase al plato solo una pequeña cantidad de leche al plato. Podemos aderezar con salsa de tomate y más queso parmesano.

 

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