Cómo hacer consomé reina

Cómo hacer consomé reina
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Cómo hacer consomé reina

Los consomés son básicamente concentrados de proteínas y no llevan carne. Algunas variedades se hacen con verduras y vegetales. Sin embargo, el principio es hacer una sopa muy ligera para acompañar la comida y producir la llenura. Mayormente usada en regímenes dietéticos. Acá dejamos una receta muy singular, cómo preparar consomé reina. Se llama así porque parece tener una corona al servirlo y además es de un color dorado.

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Necesitaremos estos ingredientes

  • Caldo de res, obtenido al hervir cualquier corte de carne, incluye también caldo de huesos, no menos de 1.5 lt.
  • Una cebolleta picada al menudo
  • 1 pimentón cortado en cuadritos
  • 4 ajíes dulces licuados
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • Una zanahoria y una papa cortadas en cuadritos
  • 3 ramas de cilantro picado y una de celery también picada
  • 3 huevos
  • Sal
  • Especias al gusto (se sugieren orégano, cúrcuma y curry)

Los condimentos se añadirán al final. Al hacer consomé reina, lo mejor es tenerlos ya medidos para no agregar de mas.

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La preparación del consomé reina

Pondremos a hervir el caldo y añadimos las papas y zanahorias. Cuando entre en ebullición, agregamos los vegetales y bajamos a fuego lento. Dejaremos hervir la sopa por 10 minutos para hacer el consomé reina.

En un recipiente aparte y en frio, ponemos una taza de agua, a esta le vamos a añadir el ajo, cilantro y las especias. Mezclamos bien y dejamos en reposo. Es momento de añadir la sal a la sopa, deben haré transcurrido al menos 5 de los 10 minutos que pautamos antes. Ahora rompemos los huevos y los batimos casi a punto de hilo.

Al terminarse los 10 minutos, se le agrega a la sopa en cocción. Primero el agua con las especies, ajo y cilantro. Esperamos a q hierba de nuevo y vaciamos los huevos haciendo un círculo lentamente para formar la corona de la reina. Dejamos que los huevos se cocinen bien y servimos, el  consomé reina.

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Variedades

Algunas personas sirven el caldo y en la taza o plato, vierten los huevos y el mismo calor residual los cocina a medio término. Quedando cada plato con una pequeña corona, es por eso que le dicen consomé reina. Puede agregarse cilantro crudo, limón, picante o cualquier aderezo al gusto de cada quien. Lo ideal es que se conserve la receta original, pero el paladar es el que exige y lo mejor es que guste a todos por igual.

 

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