¿Cómo hacer berenjena al escabeche?

Las berenjenas son un vegetal que puede ser cocinado de diferentes maneras. Es posible hacer berenjenas rellenas, asadas, guisadas, entre otras variedades en su preparación. En esta oportunidad, serán unas berenjenas al escabeche. Esta preparación consiste en cocinarlas en agua y vinagre blanco, con un poco de condimentos.

Las berenjenas al escabeche son ideales para acompañar las carnes asadas o a la plancha;  también funciona como un platillo de entrada o bocadillo. Su preparación es muy fácil y rápida. Si quieres saber cómo hacer berenjena al escabeche, solo debes continuar leyendo, ya que te diremos los ingredientes y el paso a paso, para que deleites a tus invitados.

Ingredientes

• 3 berenjenas grandes (pueden ser violetas o negras).
• 1 puño de sal gruesa.
• 3 vasos de vinagre blanco de alcohol.
• 3 vasos de agua.
• Aceite de oliva suave.
• 4 dientes de ajo cortado en láminas finas.
• 10 hojas de laurel secas.
• 10gr de orégano.
• Pimienta negra en grano.

Preparación

Lo primero que debemos hacer es lavar y secar las berenjenas; luego comenzar a cortarlas en rodajas, cada rodaja debe tener 1 centímetro de grosor. Después se deben colocar las rodajas de berenjenas en un colador de pasta las rodajas de berenjenas y agregarle la sal gruesa poco a poco.

Debemos tener cuidado con el uso de la sal gruesa, ya que debemos evitar que queden saladas. Al terminar de salar las berenjenas, debemos colocar el colador sobre una superficie, así logramos que las berenjenas desprendan el líquido amargo que tienen. Luego reservamos las berenjenas por unas tres o cuatro horas. Este es el tiempo máximo para que las berenjenas desprendan todo el sabor amargo de su interior.

Pasado este tiempo, el siguiente paso es quitar la sal de las berenjenas. Ponemos a hervir el vinagre con el agua, apenas comiencen a hervir debemos colocar las berenjenas poco a poco. Deben cocinarse por 1 minuto, el centro debe estar tierno, pero firme.

Luego debemos retirarlo y escurrirlas bien. Colocar las berenjenas en una bandeja, luego poner las berenjenas en un frasco y comenzar a alternar por capas, berenjena, lamina de ajo, orejano, laurel y un poco de pimienta.

Luego de tener las berenjenas en el envase, debemos colocar aceite de oliva suave. Es importante cubrirlo por completo. Tapar el envase y guardar en la nevera. Se debe dejar macerar por lo menos una semana. Luego de ese tiempo, podemos sacar las berenjenas al escabeche y servirlas como acompañantes de carne o con tostadas de pan.