Cómo aprovechar los sobrantes de la cocina

Siempre es bueno no botar la comida, por tal motivo este artículo se enfoca en aquellos platillos que puedes preparar con los sobrantes, potencialmente útiles y desperdiciados si hay que tirarlos.

Sopa de sobrantes

Ingredientes:

• 310g (11 oz) frijoles rojos enlatados, escurridos
• 1 papa mediada pelada y cortada en cubos
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria rallada y cortada en cubos
• 1 calabacita cortada en cubos
• 1 tallo de apio cortado en cubos
• 2 tazas de tomates enlatados, aparte el líquido
• 1 cubo de caldo de pollo
• Agua

Preparación:

Enjuague los frijoles en agua fría. Póngalos en una cacerola con todas las verduras, el cubo de caldo y agua suficiente para cubrirlos. Deje que empiecen a hervir, baje el fuego y cueza por una hora. Sirva en tazones individuales con pan tostado. Rinde 6 porciones.

Salchichas caseras

Ingredientes:

• 225g (1/2 lb) de carne o de pollo cocido, finamente picado
• 1 ½ cdas mantequilla derretida
• 2 cebollitas Cambray finamente picadas
• 1 cda de perejil fresco picado
• 3 cdas de caldo de res o de pollo
• 1 cdita de harina
• 2 huevos batidos
• 4 papas medianas cocidas y machacadas con 40g mantequilla o aceite para fritura

Preparación:

En una cacerola, mezcle la carne, la mantequilla, las cebollitas de Cambray, el perejil y el caldo. Deje que empiece a hervir, baje el fuego y cueza hasta que evapore el líquido. Retire del fuego y mezcle la harina y los huevos batidos. Mezcle bien, regrese al fuego y revuelva hasta que espese. Agregue las papas machacadas.

Vacíe la mezcla en un molde refractario y refrigere toda la noche. Al día siguiente, ponga la mezcla en una superficie enharinada y con pequeñas porciones forme salchichas.

Caliente el aceite y fría las salchichas hasta que queden crujientes y doradas. Sirva como bocadillos en una parrilla.