¿Cómo hacer consomé de gallina caliente o frío con jerez?

El consomé es un caldo caliente de carne de pollo que reúne una gran cantidad de proteínas y vitaminas. Este generalmente ser sirve como entrada para los almuerzos, y en algunas culturas se da a las personas al final de una fiesta. Es delicioso y fácil de preparar, además, como cualquier otra sopa de pollo, sirve para aliviar los malestares de la gripe.

Uno forma especial para disfrutar de este platillo, es hacer consomé de gallina caliente o frío con jerez.

Ingredientes

Para llevar a cabo la receta de hacer consomé de gallina caliente o frío con jerez, se necesita:

1 gallina de más de 3 kilos.

2 limones jugosos.

2  kilos de carne con hueso, cualquier tipo de carne.

50 tazas de agua potable.

4 cebollas de cabeza moradas.

20 clavos de olor.

1 puñito de especies.

2 ramas de ajo porro.

2 ramas de céleri.

1 mazo de perejil.

3 zanahorias grandes.

3 hojas de laurel.

1 cucharada de sal.

3 cucharadas de mantequilla.

2 cebollas cortadas blancas.

Pimienta negra.

4  calaras de huevos.

2 sobres de gelatina sin sabor.

2 tazas de agua.

3 cucharadas de coñac.

5 cucharadas de jerez.

Preparación

Para empezar a hacer consomé de gallina caliente o frío con jerez, se lava bien la gallina y se le retira toda la gasa que tenga.

Se vuelve a lavar, y usamos los 2 limones que partimos por la mitad para frotar  la gallina.

Tomamos los 2 kilos de carne fresca, se limpiar y corta en trozos pequeños.

Cortaremos la cebolla en dos mitades y se le clavan los clavitos de olor. La cebolla blanca la cortaremos en ruedas finas.

Lavaremos el ajo porro y la zanahoria, posteriormente lo cortaremos en trozos grandes.

Batiéremos las claras de huevo con un tenedor.

En una olla se introduce la gallina, la carne, el agua, la cebolla  morada, los clavitos, todas las especies, las zanahorias y la Sal.

Colocaremos todos los ingredientes antes nombrados a fuego lento. Cuando empieza a hervir, se hace una espuma, no debe revolverse, se debe ir retirando con una cuchara.

En otra olla grande se pone la mantequilla a derretir a fuego medio, y se le va incorporando las cebollas que se habían cortado en ruedas, hasta lograr que las cebollas estén doradas.

Una vez cocida, se saca la gallina y la carne, y se cuela el caldo que tenemos, para luego dejar enfriar.

Se baten las claras de huevos, se le incorporan al caldo, y se lleva a fuego suave por 5 minutos. Se prepara previamente la gelatina.

Una vez que se retira del fuego, se le agrega la gelatina al caldo, junto con la sal, el coñac y el jerez.

Se puede servir caliente. Se sirve de inmediato. Si se quiere servir frío,  se deja enfriar completamente.