Cómo hacer consomé de gallina caliente o frio con jerez

Cómo hacer consomé de gallina caliente o frio con jerez

El consomé de gallina es un caldo caliente que reúne una gran cantidad de proteínas y vitaminas. Este generalmente se sirve como entrada para almuerzos y en algunas culturas se reparte al final de una fiesta. De hecho es un platillo delicioso y fácil de preparar.

Cabe destacar que muchas personas utilizan el consomé de gallina para aliviar malestares de gripe.

Ingredientes para preparar el consomé de gallina caliente o frío con jerez

  • 1 gallina de más de 3 kilos
  • 2 limones jugosos
  • 2 kilo de carne con hueso, cualquier tipo de carne.
  • 50 tazas de agua potable.
  • 4 cebollas de cabeza moradas.
  • 20 clavos de olor,
  • 1 puñito de especies
  • 2 ramas de ajo porro
  • 2 ramitas de celeri
  • 1 mazo de perejil
  • 3 zanahorias grandes
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharada de sal
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 cebollas cortadas blancas
  • Pimienta negra
  • 4 calaras de huevos
  • 2 sobres de gelatina sin sabor
  • 2 tazas de agua
  • 3 cucharadas de coñac
  • 5 cucharadas de jerez

Cómo hacer consomé de gallina caliente o frio con jerez

 

Preparación del consomé de gallina caliente o frío con jerez

  • Se lava bien la gallina y se le retira toda la grasa que tenga. Proceda entonces a lavar nuevamente y use los 2 limones partidos por la mitad, con los cuales se frota la gallina.
  • Tome los 2 kilos de carne fresca. Proceda a limpiarla bien para luego picarla en trozos pequeños.
  • Corte las cebollas moradas en dos mitades. Introduzca con fuerza en ellas los clavitos de olor. En este momento corte la cebolla blanca  en rodajas finas.
  • Lave el ajo porro y la zanahoria. Corte en trozos grandes.
  • Batir las claras de huevo con un tenedor o una batidora.
  • En una cazuela se introduce la gallina, la carne, el agua, la cebolla morada, todas las especies, las zanahorias y la sal. Ponga a cocinar a fuego lento.
  • Cuando empiece a hervir notará una especie de espuma. Sin embargo no lo revuelva, debe ir retirando con una cuchara.

Cómo hacer consomé de gallina caliente o frio con jerez

  • En otra olla grande se pone la mantequilla a derretir y se le va incorporando las cebollas que se habían cortado en ruedas. A fuego medio mantenga la cocción hasta  lograr que las cebollas estén doradas.
  • Una vez cocida se saca la gallina y la carne. Proceda entonces a colar el caldo que tenemos. Déjelo enfriar.
  • Batir las claras de huevos e incorporarlas al caldo. A continuación lleve a fuego suave y cocine durante 5 minutos. Previamente prepare la gelatina, de tal manera que al retirar el caldo del fuego se la agregue. Proceda a añadir igualmente un poco de sal, el coñac y el jerez.
  • Se debe servir caliente y de inmediato. También es posible tomarlo frío aunque es poco común.

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