Cómo hacer consomé de gallina caliente o frio con jerez

El consomé de gallina es un caldo caliente que reúne una gran cantidad de proteínas y vitaminas. Este generalmente se sirve como entrada para almuerzos y en algunas culturas se reparte al final de una fiesta. De hecho es un platillo delicioso y fácil de preparar.

Cabe destacar que muchas personas utilizan el consomé de gallina para aliviar malestares de gripe.

Ingredientes para preparar el consomé de gallina caliente o frío con jerez

• 1 gallina de más de 3 kilos
• 2 limones jugosos
• 2 kilo de carne con hueso, cualquier tipo de carne.
• 50 tazas de agua potable.
• 4 cebollas de cabeza moradas.
• 20 clavos de olor,
• 1 puñito de especies
• 2 ramas de ajo porro
• 2 ramitas de celeri
• 1 mazo de perejil
• 3 zanahorias grandes
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de sal
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cebollas cortadas blancas
• Pimienta negra
• 4 calaras de huevos
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 2 tazas de agua
• 3 cucharadas de coñac
• 5 cucharadas de jerez

Preparación del consomé de gallina caliente o frío con jerez

• Se lava bien la gallina y se le retira toda la grasa que tenga. Proceda entonces a lavar nuevamente y use los 2 limones partidos por la mitad, con los cuales se frota la gallina.
• Tome los 2 kilos de carne fresca. Proceda a limpiarla bien para luego picarla en trozos pequeños.
• Corte las cebollas moradas en dos mitades. Introduzca con fuerza en ellas los clavitos de olor. En este momento corte la cebolla blanca  en rodajas finas.
• Lave el ajo porro y la zanahoria. Corte en trozos grandes.
• Batir las claras de huevo con un tenedor o una batidora.
• En una cazuela se introduce la gallina, la carne, el agua, la cebolla morada, todas las especies, las zanahorias y la sal. Ponga a cocinar a fuego lento.
• Cuando empiece a hervir notará una especie de espuma. Sin embargo no lo revuelva, debe ir retirando con una cuchara.

• En otra olla grande se pone la mantequilla a derretir y se le va incorporando las cebollas que se habían cortado en ruedas. A fuego medio mantenga la cocción hasta  lograr que las cebollas estén doradas.
• Una vez cocida se saca la gallina y la carne. Proceda entonces a colar el caldo que tenemos. Déjelo enfriar.
• Batir las claras de huevos e incorporarlas al caldo. A continuación lleve a fuego suave y cocine durante 5 minutos. Previamente prepare la gelatina, de tal manera que al retirar el caldo del fuego se la agregue. Proceda a añadir igualmente un poco de sal, el coñac y el jerez.
• Se debe servir caliente y de inmediato. También es posible tomarlo frío aunque es poco común.